artichoke Yerusalem

Artichoke Yerusalem, juga disebut lobak Jerman, artichoke Yerusalem atau kentang Amerika - mungkin karena fakta bahwa selama beberapa dekade telah menjadi pengganti kentang yang sah -, adalah tanaman herba abadi asli Amerika Utara (khususnya Kanada), dibawa ke Eropa pada awal abad ke-17 dan termasuk dalam famili Compositae Tubuliflorae.

Tanaman artichoke Yerusalem terlihat seperti bunga aster besar dan tingginya bisa mencapai tiga meter, ia beradaptasi dengan berbagai jenis tanah dan karenanya mudah ditanam di semua kebun, termasuk kebun rumah.

Ada dua jenis artichoke Yerusalem: putih awal yang kami temukan tersedia secara komersial dari akhir Agustus dan merah anggur yang kami temukan di pasar dari Oktober hingga awal musim semi.

Artichoke Yerusalem: karakteristik nutrisi

Artichoke Yerusalem menyediakan sangat sedikit kalori (30 Kkal per 100 gram produk), dan terdiri dari 80% air, protein, gula, karbohidrat dan serat makanan.Di antara vitamin yang ada adalah vitamin A dan beberapa milik kelompok B, sementara di antara mineral yang kita temukan kalium, magnesium, besi dan fosfor.

Umbi ini juga sangat kaya akan inulin (hingga 60% dari berat kering), yang membuatnya sangat cocok untuk penderita diabetes dan bagi mereka yang ingin memanfaatkan sifat pencernaan dan penyeimbang flora usus. Adapun asam amino, asparagin, kolin dan arginin hadir.

Artichoke Yerusalem di dapur

Artichoke Yerusalem, biasanya digunakan dalam masakan Piedmont untuk bagna cauda, ​​dipanen di musim dingin, sangat bergizi dan memasaknya mirip dengan kentang: oleh karena itu dapat direbus, dimasak dalam wajan, dan bahkan digoreng. Tapi mereka juga bisa dimakan mentah, mungkin dalam salad yang dipotong-potong dan dibumbui dengan minyak, lemon, garam dan peterseli, atau dihancurkan seperti lobak.

Juga lezat au gratin dimasak: kupas saja, iris, rebus selama beberapa menit dalam air mendidih, biarkan dingin dan masak selama 5 menit ditutup dengan bechamel dan dengan sejumput pala.

Dari umbi tanaman ini juga diperoleh tepung yang dapat menggantikan hingga 10% tepung terigu dalam pembuatan roti, permen dan makanan panggang pada umumnya.

Artichoke Yerusalem dalam pengobatan herbal

Akar artichoke Yerusalem terkenal galaktogenik, yaitu mampu meningkatkan dan meningkatkan sekresi susu pada wanita yang menyusui bayinya. Selain itu, ekstrak artichoke Yerusalem terbukti sangat berguna dalam kasus kelebihan berat badan, menjadi bantuan yang sah untuk menurunkan berat badan: konsumsi artichoke Yerusalem, terutama jika didahului dengan segelas air yang baik, tidak hanya memperlancar pencernaan, tetapi juga mendukung pencernaan. rasa kenyang, meredakan serangan lapar yang tidak terkendali.

Dari artichoke Yerusalem, yang dianggap sebagai obat tonik, perut, kolagog dan diuretik, daunnya juga dimanfaatkan, berguna untuk meringankan penyakit yang berhubungan dengan gagal jantung. Dan akhirnya, karena tidak mengandung gluten, itu juga cocok untuk diet celiac.