10 rahasia menggoreng koki sejati!
Mengetahui cara menggoreng adalah seni. Penggorengan yang sempurna harus enak, ringan, mudah dicerna, dan tidak menutupi rasa makanan.
Tidak mudah, bukan?
Untuk membantu Anda menggoreng dengan cara yang benar, sehingga membuat pengunjung Anda takjub, ikuti 10 tips berikut: hasilnya akan layak untuk koki paling berbintang dan tamu Anda juga akan menjilat jari mereka!
1- Minyak, mentega, margarin atau lemak babi?
Fungsi lemak yang dipilih untuk menggoreng adalah untuk membuat kerak emas yang khas.Tapi yang mana yang harus dipilih? Kriteria mendasar dalam pemilihannya adalah titik asap, yaitu suhu di mana ia mulai melepaskan zat beracun yang disebut akrolein.
Lemak terbaik untuk gorengan yang sempurna adalah minyak zaitun extra virgin, diikuti oleh lemak babi (yang, bagaimanapun, mentransfer lemak ke dalam makanan dan karena itu lebih berat), karena mereka memiliki titik asap yang sangat tinggi, antara 180 ° C dan 210 ° C . Mentega dan margarin, di sisi lain, lebih disukai dalam kasus kecoklatan ringan (seperti untuk kerang) karena mereka mencapai titik asap pada suhu rendah, sekitar 130 ° C.
Lihat juga
2- Tidak ramai
Jangan menumpuk semua makanan yang akan digoreng dalam wajan, karena menggoreng membutuhkan ruang dan kadar lemak yang digunakan tidak boleh melebihi makanan sepenuhnya, tetapi harus mencapai sekitar setengahnya.
3- Api sedang
Untuk memanaskan lemak, api tidak boleh terlalu tinggi, melainkan harus dinaikkan dan dibuat hidup ketika makanan dimasukkan untuk mengimbangi penurunan suhu yang diakibatkannya.
4- Sorotan
Momen di mana makanan ditempatkan di wajan sangat penting. Bagaimana memahami kapan waktu yang tepat? Jatuhkan setetes adonan dan jika mulai mendesis maka ini dia! Anda juga dapat menggunakan tusuk gigi untuk mendapatkan hasil yang sama.
5- Jangan berhemat
Jangan mengira dengan mengurangi lemak gorengan akan menjadi lebih ringan, sebaliknya akan memakan waktu lebih lama sehingga makanan akan menyerap lebih banyak.
6- Pilih panci yang tepat
Untuk mendapatkan gorengan yang sempurna, Anda perlu menggunakan penggorengan tingkat tinggi atau memilih wajan besi dengan sisi yang tinggi.
7- Tiriskan
Setelah matang, potongan harus dikumpulkan dengan sendok berlubang dan diletakkan di atas beberapa lapis kertas dapur penyerap, sehingga "kering dari lemak yang masih tertahan.
8- Keju & lainnya
Untuk menggoreng makanan yang meleleh (seperti keju misalnya) Anda bisa melakukan double breading: pertama tepung, lalu telur, lalu remah roti, lalu telur lagi dan terakhir remah roti; ini menciptakan penghalang yang sulit dipatahkan selama memasak.
9- Garam dan gula
Garam (untuk keripik, sayuran, ikan atau daging) dan gula (untuk pancake, misalnya) hanya boleh ditambahkan di akhir masakan, bukan di adonan.
10- Jangan mendaur ulang
Bahkan jika Anda tergoda, jangan menyimpan lemak bekas dengan berpikir Anda dapat menggunakannya lagi: daur ulang berulang mengembangkan zat beracun dan mengubah rasa makanan.
Lihat juga:
10 aksesoris untuk mengatur happy hour yang sempurna di taman atau di teras
Resep tempura
Pressure cooker: waktu memasak